『 功夫茶 — 泡法 』

　　功夫茶流行于广东潮汕、福建南部和台湾省。所谓功夫茶，就是靠功夫泡法泡出来的。

　　功夫茶不仅茶具特别，对茶的品类也十分抵挑剔，须是乌龙系列，因杯小得数次续水，乌龙茶味厚耐泡，堪当其任。程序是：

　　客主坐定，通常以三四人为宜。⑴鉴茶。主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番；⑵温茶。未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶的水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆；⑶装茶。应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咋舌；⑷润茶。沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾入茶船或茶海——一种较大的茶杯；⑸冲泡。再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶；⑹浇壶。盖上茶盖浇以开水，使壶内壶外温度一致；⑺温杯。利用计时，等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯，——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过拳头大小）；⑻运壶。在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味；⑼倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误；⑽敬茶。尊老爱幼，互敬互让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯最为重要，受之者必是在座“首席”；⑾品茶。这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环。

　　功夫茶茶艺精湛，久负盛名，南方众多茶人不厌其烦，乐此不疲。